Già nell’antica Roma esisteva la norcineria, all’epoca questo termine indicava il locale adibito alla macellazione e alla lavorazione delle carni suine. La carne del maiale è la “Regina della Tavola” e ciò ha fatto sì che nei secoli si sviluppasse una fiorente attività di conservazione della carne stessa e, di conseguenza, di produzione di salumi.
Numerose aziende del territorio producono insaccati quali salami, mezzafegati, prosciutti, salsicce di maiale e di cinghiale, ma anche coppa, capocollo e lombetto. Accompagnati dalla tradizionale Torta di Pasqua o dalla Torta al Testo, gli eccellenti salumi prodotti in questo territorio, costituiscono il tipico antipasto locale.
Caratteristica di questa zona è sicuramente anche la porchetta, il giovane maiale viene farcito con le proprie interiora e con finocchio di campo fresco, aglio, sale, pepe e cotto per ore sul forno a legna.
